甜玉米的加工技术
2006年3月5日11:13星期日 [优化] 
(一)甜玉米粒罐头 加工甜玉米粒罐头的主要设备有：脱粒机、真空封罐机、蒸汽夹层锅、高压灭菌锅等。 (1)工艺流程 原料采摘→预冷→剥苞叶、去须→脱粒→漂洗→预煮→冷却→装罐→注汤→真空封罐→灭菌→保温检验→包装→成品入库。 (2)工艺技术要点：①原料 采收成熟适中、新鲜良好的甜玉米穗，颗粒柔嫩饱满，未受病虫害；②冷却 最大限度地降低甜玉米在田间所受到的温热度。由于带苞叶果穗的含糖量比剥去苞叶果穗稳定，为保证质量，应及时采收，及时加工。若不能及时加工，应带苞叶低温保存；③剥皮、去丝 要求将苞叶和穗丝去除干净；④脱粒 是工艺中重要环节，采用机器脱粒，操作时要及时调整刀具中心孔基准，保证甜玉米粒完整，并及时清理脱粒机；⑤清洗 要洗去太碎的甜玉米粒及残留的穗丝、杂质；⑥预煮 是加工的关键工序，目的是抑制甜玉米中酶活性和杀菌，并保持甜玉米的特有色泽。一般可将甜玉米粒放人90—95℃的水中煮5分钟。然后进行振动沥水或低速脱水。接着是装罐、注汤汁、真空封罐、高温灭菌、 37℃保温检验、贴标、成品入库等工序。 目前甜玉米罐头仅有企业标准，行业标准和国家标准均尚未制定。
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Posted by xuxia817 | 评论(0) | 引用(83) | 阅读844次
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